Considero que no fue una intoxicación bacteriana común, ya que los síntomas aparecieron muy rápido y hubo ronchas y dificultad para respirar. Esto se parece más a una reacción alérgica o a una posible mala conservación del pescado (intoxicación por histamina).
Además, como después he vuelto a consumir pescado y no me volvió a pasar, es poco probable que sea una alergia permanente. Probablemente el problema estuvo en la conservación del alimento.
Para mejorar un restaurante con malas prácticas de higiene es necesario intervenir tanto en la infraestructura como en los procesos y en la capacitación del personal. Implementar estas mejoras garantiza el cumplimiento de normativas sanitarias, previene enfermedades transmitidas por alimentos y mejora la calidad. Tu identificaste correctamente todos los problemas y fue un análisis muy acertado, profundo. Pero aparte como mencioné seria excelente capacitar al personal para una mejor calidad de limpieza a la hora de terminar los turnos.
