como mejorar un restaurante con malas practicas de higiene

1-Veo que en la imagen el techo no es acorde al que debería estar ya que acumula suciedad.
2-La cocina no cuenta con fregadero
3-Hay tablas de picar de madera, no son de material impermeable, ni de superficies lisas y no se mantienen en buen estado de conservación e higiene

4-El piso tiene grietas y esta sucio, deben mantenerse limpios y desinfectados, libres de grasa y sin acumulación de agua
Propone soluciones específicas a los problemas que identificaste
Instalaría un techo liso de tablilla y de color blanco
Instalaría un piso de cerámica color blanco
Instalaría un fregadero que se encuentra en buen estado de conservación, limpieza e higiene
Instalaría buena iluminación que se encuentran con protectores
Ajustar la cocina con un correcto sistema de ventilación natural o artificial, para evitar el calor excesivo y condensación de vapores en la cocina
• Menciona las zonas que va a tener ese espacio y las funciones que se van a realizar ahí (2%), usa estas zonas de referencia:
Lado izquierdo:
Zona de preparación previa (recepción y lavado).
En este sector se ubica la recepción de materias primas, el lavado y la desinfección de alimentos, así como los lavaderos de utensilios. Esta ubicación permite controlar el ingreso de insumos y evitar la contaminación de otras áreas.
Centro:
Zona de preparación intermedia (corte y mezcla).
Corresponde al área destinada al procesamiento de los alimentos, como picado, pelado y mezclado. Se sitúa en el centro para facilitar el flujo de trabajo entre la recepción y la cocción, contando con mesas de trabajo y equipos menores.
Lado derecho:
Zona de preparación final (cocción y emplatado).
Aquí se localizan las cocinas, hornos y demás equipos de calor, así como el área de emplatado. Su ubicación permite una salida directa hacia el área de servicio, garantizando rapidez y control en la entrega de los platillos.
Ubicación de los equipos principales:
Los equipos principales se distribuyen de acuerdo con cada zona: lavaderos y refrigeración en el lado izquierdo, mesas y equipos de preparación en el centro, y equipos de cocción en el lado derecho, asegurando un flujo continuo, ordenado y seguro.

• Especifica qué instalaciones y equipos instalarías para cumplir normativas (2%). Incluye todos los equipo y utensilios que consideres este plan necesita, tipos de basureros, mallas o cedazos u otros métodos para combatir el ingreso de plagas en puertas, ventanas, piso, etc.

Instalaciones físicas
• Pisos impermeables, antideslizantes, resistentes, de fácil limpieza y desinfección, con pendiente hacia los desagües.
• Paredes y techos lisos, lavables, de color claro y sin grietas.
• Desagües con rejillas y cedazos sanitarios que impidan el ingreso de roedores e insectos.
• Iluminación adecuada, con luminarias protegidas contra roturas.
• Ventilación natural o mecánica, con extractores que eviten acumulación de humo, vapores y grasa.
• Puertas con cierre automático y burletes sanitarios en la parte inferior.
• Ventanas con mallas milimétricas desmontables, en buen estado y limpias.
Equipos principales de cocina
• Cocinas industriales (gas o eléctricas).
• Hornos industriales.
• Freidoras.
• Campanas extractoras con filtros de grasa lavables.
• Refrigeradores y congeladores con termómetro visible y control de temperatura.
• Mesas de trabajo de acero inoxidable.
• Estanterías sanitarias elevadas del piso (mínimo 15 cm).
Equipos para higiene y lavado
• Lavamanos exclusivo para el personal, con accionamiento no manual (pedal, rodilla o sensor).
• Lavaderos separados para:
Lavado de utensilios
Lavado y desinfección de alimentos
• Dispensadores de jabón líquido, solución desinfectante y toallas de papel.
• Basureros con tapa y pedal.
• Utensilios
• Tablas de corte codificadas por color según tipo de alimento.
• Cuchillos, pinzas, cucharones y espátulas de acero inoxidable.
• Recipientes plásticos grado alimentario, con tapa y rotulación.
• Termómetros para control de temperaturas de cocción y refrigeración.
Manejo de residuos
• Basureros diferenciados (orgánicos, inorgánicos y reciclables).
• Basureros con bolsa, tapa y pedal, ubicados estratégicamente en cada área.
• Área exclusiva para almacenamiento temporal de residuos, separada del área de preparación de alimentos
• Control integrado de plagas
• Mallas o cedazos en puertas, ventanas y desagües.
• Sellado de grietas en pisos, paredes y techos.
• Trampas de monitoreo para insectos y roedores, debidamente identificadas.
• Programa documentado de control de plagas con empresa autorizada por el Ministerio de Salud.
Seguridad e higiene del personal
• Uso obligatorio de uniforme completo: gorro o redecilla, delantal, mascarilla y calzado antideslizante.
• Señalización visible de normas de higiene, lavado de manos y rutas de evacuación.
• Extintores, botiquín de primeros auxilios y plan de emergencias.