fALTA DE HIGIENE EN EL ENTORNO

[Ruth Jaqueline Bustos Castillo]

1- Al analizar la imagen del espacio de cocina, se identifican varios incumplimientos a la Guía de Inspección para Servicios de Alimentación al Público:
Veo en la imagen pisos deteriorados, con grietas y acumulación de líquidos, lo cual dificulta la limpieza y favorece la contaminación.
También se observan paredes y techo con manchas, humedad y superficies porosas, que no permiten una adecuada desinfección.
Las mesas de trabajo parecen ser de madera, material no permitido por ser poroso y difícil de higienizar.
Además, hay utensilios y recipientes colocados directamente en el piso, lo cual incumple las condiciones de almacenamiento higiénico.
Finalmente, la iluminación y ventilación son deficientes, y la campana extractora se encuentra en mal estado.
Y la cocina no cuenta con fregadero.

2- Para corregir los problemas identificados, iniciaría con una remodelación de la infraestructura física, priorizando las áreas de mayor riesgo sanitario.
Instalaría pisos antideslizantes, impermeables y de fácil limpieza, con pendiente hacia desagües provistos de rejillas.

3-Las paredes serían recubiertas con azulejo sanitario o pintura epóxica, de color claro, y el techo con material liso, lavable y sin filtraciones.
Sustituiría todas las superficies de trabajo de madera por mesas de acero inoxidable, aptas para la manipulación de alimentos.

Reubicaría los utensilios en estanterías elevadas, separadas del suelo y de las paredes.
También mejoraría la iluminación, colocando luminarias con protector, y renovaría la campana extractora para asegurar una correcta ventilación.

4- El espacio se organizaría de la siguiente manera, respetando el flujo higiénico:
Lado izquierdo:
Zona de preparación previa, donde se ubicaría la recepción de materias primas y el área de lavado de alimentos.
Zona central:
Zona de preparación intermedia, destinada al corte, picado, mezcla y preparación de alimentos crudos, utilizando superficies exclusivas para esta función.
Lado derecho:
Zona de preparación final, donde se realizaría la cocción y el emplatado, evitando el cruce con alimentos crudos.

5- Los equipos principales como cocina, horno y campana extractora se ubicarían en la zona de preparación final, manteniendo distancias adecuadas y fácil acceso para la limpieza.
Para cumplir con las disposiciones sanitarias, el área necesitaría:
Mesas y estanterías de acero inoxidable.
Lavamanos exclusivo para el personal, con agua potable, jabón líquido y toallas desechables.
Fregaderos diferenciados para lavado de alimentos y utensilios.
Basureros con tapa y pedal, identificados según tipo de residuo.
Refrigerador y congelador con termómetro visible.
Campana extractora con filtros de grasa en buen estado.
Luminarias con protección contra roturas.
Mallas o cedazos en puertas, ventanas y desagües para control de plagas.
Rejillas sanitarias en el piso y puertas con sellos inferiores.
Utensilios aptos para alimentos (cuchillos, tablas diferenciadas, recipientes plásticos grado alimentario).

[Ruth Jaqueline Bustos Castillo]

Definitivamente se necesita aplicar una buena limpieza y aplicar los conocimientos previos para empezar a manipular utensilios para la preparación de las comidas.
los puntos expuestos son muy explícitos.

[Karina Rosales Bustos]

Estoy de acuerdo con el análisis realizado, ya que se identifican correctamente varios incumplimientos a la normativa del Ministerio de Salud, como el mal estado de los pisos, paredes y techos, así como el uso de mesas de madera, que no son adecuadas para la manipulación de alimentos.

También considero acertadas las propuestas de mejora, especialmente la reorganización del espacio según el flujo higiénico y la incorporación de equipos adecuados para garantizar la limpieza, la ventilación y el control de plagas. En general, la opinión está bien fundamentada y acorde con las normas sanitarias

[Lucas Antonio Garces]

Hola, tu análisis está muy claro y bien estructurado. Se nota que observaste con detalle el estado del piso, las superficies y la falta de orden, que son puntos críticos para la higiene en una cocina. También me parece acertada la forma en que planteas la redistribución del espacio respetando el flujo de trabajo, porque ayuda a prevenir la contaminación cruzada.

La lista de equipos e instalaciones que mencionas es bastante completa y refleja bien lo que pide la guía. En general, el planteamiento es coherente y demuestra un buen criterio para transformar el espacio en una cocina más segura y funcional. gracias compañera!

[Autor]

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